「韓国のかたもお好きですよ」

「韓国のかたもお好きですよ」　在日僑胞 チェスジャさんのおもてなし和食

≪材料≫
鶏骨付きもも肉 2本（塩、こしょう軽く振っておく）、長ねぎ（根元部分）1/2本、ブロッコリー 1株、山芋･れんこん 各1本、椎茸 6個、サラダ油 大さじ1、塩 小さじ1
だし汁：煮干し 5匹、昆布 10センチ角1枚、鰹節 1掴み、水 カップ6
ソース：ごま油 大さじ1、ねぎ（青い部分）2本分、酒 カップ1/2、鰹節のだし汁 カップ3/4、砂糖 小さじ1、日本みそ 大さじ3、にんにくのすりおろし･粉唐辛子 各小さじ1/2
1　とり肉は骨付きもも肉を用意し、一口大にぶつ切りにして、塩･こしょうで下味をつける。竹串に2切れずつ刺し、サラダ油を引いたフライパンできつね色になるよう焼く。
2　とり肉を取り出し、長さ5センチに切った長ねぎを入れ焼き色をつける。
3　鍋に水を入れ、はじめに煮干しと昆布を入れてだしを取る。火を止めてから鰹節を入れ、10分ほど置いてからこす。
4　（2）のねぎを取り出したフライパンにごま油を入れ、ねぎの小口切りを加えて約7分揚げ炒めるにする。酒と（3）のだし汁カップ3/4を加えて、沸騰したら砂糖とみそを加えて熱し、さらに粉唐辛子、にんにくのすりおろしを加えてソースを作る。
5　（3）のだし汁に、（1）のとり肉、（2）のねぎ、下ゆでしたブロッコリー、山芋、椎茸、れんこんなどを入れて煮る。
6　塩で味付けをし、材料に火が通ったら（4）のソースをつけていただく。

クッキングインタビュー
「手に入りやすい材料でアレンジしてお料理しています」
６月に生まれてくる初めての赤ちゃんに愛情を注ぐ幸せな日々を送る修子さんは、日本の大阪で生まれ育った在日僑胞。結婚後、２年前から韓国に暮らしている。韓国語はまだおぼつかないけれど、日本にいた当時からエッセンを愛読していたという大の料理好き。パイロットをされているだんな様は家にいないことが多いが、毎日パンやケーキを焼いたり、読書をして過ごしているそう。和食は韓国人のだんな様の口に合うよう、あっさりとした鍋料理やお寿司をしばしば作るが、手に入りやすい材料を使うので韓国の主婦にとっても作りやすいと話し、丁寧に説明してくれた。